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发表于: 2018-11-16 10:13:50 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

在看干茶外形时,我们一般会关注茶的嫩度,匀度,净度等等。如果出现较多的茶梗,很多茶友们就会摇头叹道:原料不好,会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……


至于黑茶,即使是散茶中等级最高,曾列入皇家贡品的天尖,也是含梗的(只是含量少),这也难免让茶友“梗梗于怀”。


虽然遭人嫌弃,黑茶却不肯抛弃茶梗,实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣,深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗又不好看,为什么让黑茶对它不离不弃

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茶梗是

黑茶的香水

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶加工过程中,香气物质从梗转移到芽叶中,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。


不要以为黑茶独宠茶梗,以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料,留着一部分梗,才能形成独特的乌龙茶高香。

茶梗又不好看,为什么让黑茶对它不离不弃2

茶梗是

黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶,从茶汤风味考虑,成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富,黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。


相关研究也证实了茶梗的作用:像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质,极易溶于水中,成为茶汤有效的组成部分,让你觉得这茶更好喝。

 

说到采摘,茶友首先想到的是手采,茶叶旦在这里介绍一下安化茶人采摘时的杀手锏——茶摘,这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传,采茶不仅快捷,还能很好的保护茶树的枝干。

茶梗又不好看,为什么让黑茶对它不离不弃

3

茶梗还能种花

黑茶中的茯砖,有一道独特的发花工艺,这也是茯茶品质风味形成的关键工序,其目的是通过控制一定得温湿度环境条件,在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖,因真菌呈显金黄色,俗称“金花”。


泡饮这种带有“金花”的茯砖时,菌花香融入茶汤,使得茶的滋味更加醇厚温和,菌香浓郁,回味余久。


要金花茂盛,茶梗是必不可少的。适量茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,而如果含梗量太低,则会因为砖身过紧影响透气,金花呼吸不畅,自然数目也少了。


有实验数据为证,茯砖含梗量在13.5%以下时,金花颗粒小、欠茂盛;含梗量为16.5%左右时,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整个茯砖茶其它品质因子也不错,表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。

茶梗又不好看,为什么让黑茶对它不离不弃

对于注重养生的茶友,茶梗的意义就更大了。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,有帮助食物消化的作用。所以在这个贴秋膘的季节,若是一不小心控制不住口腹之欲,来一杯黑茶可以让大吃大喝的罪恶感降低许多。

 

所以,当你再看到黑茶中的茶梗时,还请不要再嫌弃它。毕竟,黑茶独特风味属性的形成,可是少不了这个其貌不扬的幕后英雄呢。


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